1、做成五颜六色的皮

用菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜、紫甘蓝打的汁和面，分别可以得到绿、橙黄、黄、红、紫色的皮，不仅增加食欲，而且增加了矿物质、维生素和生物活性成分。

不过打汁后一定要把渣渣滤掉，否则揉到面里，面就不怎么劲道了，下锅后容易煮破。

2、做杂粮的水饺

杂粮与精米、白面相比，膳食纤维、矿物质和B族维生素都更丰富，人们常吃杂粮饭、杂粮粥，这个冬至不妨也做点杂粮水饺。

做杂粮水饺最大的难题就是和面。很多杂粮面粉面筋蛋白含量低，和面时难以成型，更别提筋道了。

面粉、面筋粉（或黄豆粉）、杂粮粉的比例分别为50%、25%、25%时可以和出适合包水饺的面，这里的杂粮面可以用玉米面、燕麦粉、荞麦粉等。

3、馅儿里的蔬菜尽量不挤水

蔬菜一挤水，其中的水溶性维生素就会流失。

你可以肉馅调好味后，面也和好了，再切蔬菜，切好赶紧和肉馅拌匀就开始包。

切菜也有讲究，不要像剁肉一样剁，就用刀一刀一刀切碎，这样能让蔬菜的更多细胞保持完整，减少细胞里的水流出。

蔬菜切碎后放点油拌匀，让切口都被油的膜包裹起来，也能减少出水。

用特别容易出水的食材，比如大白菜时，可以搭配些吸水的食材比如粉条、香菇，粉条别泡的太软就切碎，香菇用干香菇，也别泡发的吸个水饱再用，稍微泡一小会儿就沥干水切丁。

再有，要少放点盐，因为盐一腌菜，菜就很容易出水，实在盐放得少可以吃水饺时用小料弥补，所以水饺馅儿实在没必要放那么多盐，一不小心放多了，还没办法弥补。

4、馅儿少放油

如果用猪肉作馅儿，为了减少脂肪含量选瘦肉最好，可是瘦肉做馅儿往往口感柴，如果要特别控制能量和肥肉中的饱和脂肪酸，那就少做猪肉馅儿的水饺吧，当然也要少吃猪肉。