现如今，大家对健康饮食越来越重视了，“多吃蔬菜”也成为每个家庭餐桌上经常能听到的一句话。但在买蔬菜、存蔬菜的过程中，有个问题困扰了不少朋友：“买回来的一大捆蔬菜一次吃不完怎么办？”“蔬菜放着放着就坏了”
每当这时，都会很心疼坏掉的蔬菜。那生活中，怎样才能更好的把蔬菜吃掉呢？中国农业大学营养与健康系研究院范志红教授，送给大家三个小“锦囊”，快收下吧！

锦囊1：一次做菜的份量大一些，分成两次吃。

一份蔬菜做好后，马上把其中一半放进干净保鲜盒，待不烫手时，放入冰箱冷藏起来。另一半，则当餐吃掉。冷藏在冰箱里的那份蔬菜，可以保存24小时，第二天要吃的时候，加热杀菌就可以了。

锦囊2：把菜做成半成品，第二天再加其他配料烹调。

一些蔬菜，如菠菜、西蓝花等，可以先焯到8分熟，捞出一半，放进干净保鲜盒，待不烫手时，放入冰箱冷藏起来，下顿备用。剩下的一半就可以当即加入其它配料炒熟或继续煮熟，立刻吃掉。

说到这里，很多人大概会担心亚硝酸盐会不会过量的问题了。实际上，只要及时冷藏，抑制细菌生长，是不会出现亚硝酸盐过量问题的，第二天吃起来也很方便。这样就可以一次买正常量的蔬菜了。

锦囊3：购买蔬菜，注意品种搭配，保存期短的菜少买，保存期长的蔬菜可以多买。

举例来说，圆白菜比较耐储藏，一次可以买一个，作为“备荒菜”，可以分3—4份来吃。等到其他叶菜吃得差不多了，再吃圆白菜。每次切1/3烹调，一顿吃完。余下部分用干净袋子装好冷藏，还能存两三天。三天之内把一颗圆白菜吃完，就可以了。

此外，洋葱也是特别耐储藏的，一次切半个炒菜，余下的半个还能放两三天。不过也不能放太久，否则会变干、长芽（无毒，但不好吃）。